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“年味”
來源:骨科  2018/3/1 14:36:02  被閱讀3799次 編輯:骨科孫雪婷  

        前些日子,朋友圈被各種18歲的照片刷了屏,也不知所以然,只瞧得各種洗剪吹、非主流,大鼻涕、小胖妞輪番上陣,刷的朋友圈一路歡騰,到了,才知道是因為到2017年末,最后一批90后也集體告別了18歲,這才引出一番回憶。眼瞅著2018年的腳步越來越近,離春節還有一星期,嬸母就馬不停蹄地打電話,日日催回家,夜夜問行程,我知道是給母親的思念。

      “2017”年三十,我下了班就火急火燎的往娘家跑,剛進門就被滿屋的飄香吸引了去,一路小跑直奔廚房,嚯,好家伙,燒公雞、燉排骨、糖年糕、粉蒸肉,各色美食一應俱全,母親正洗了手仔細的包餃子,月牙形狀的餃子的餃子一個個,一盤盤,煞是好看??殺鸚∏屏稅茸?,可是個技術活,餃子皮不能搟的過厚,否則不好吃,也不能搟的太薄,容易漏餡。餡是餃子好吃的關鍵,我最愛的還是那豬肉香菇餡。選體圓齊正,菌傘肥厚的香菇提前泡發切細丁,五花肉得手剁成泥的才最好,一是容易上勁兒,二呢汁水更足,不會過多的破壞肉的纖維組織,吃起來口感更鮮美,然后依次放入醬油,料酒,鹽,味精、蔥末和姜泥,最少不了的是最后那一勺香油,提味增鮮,隔著老遠就香氣四溢。攪拌餃子餡最適合加高湯,每次加入的湯要少,均勻攪拌后加湯再攪伴再加湯,如此大概3、4次,肉餡變的入味又有彈性。取薄厚適中的餃子皮放上適量肉餡,大拇指和食指自然伸出,先將中間捏緊,然后右手拇指向外輕推,將餃子右半部分的上皮做一個小波浪依次捏緊,如此反復再捏左側餃皮,最后兩端封口處捏牢,一彎新月就完成了。

      盛放餃子的竹篦子,是母親用了多年舍不得丟棄的,多次的高溫蒸煮,竹篦中的葉綠素已經被分解,顯現出最里層纖維的顏色,黃亮的的表面撒上薄薄一層面粉,即可保證餃子不粘,粒粒分明。餃子下鍋,三開三點水,待所有餃子都漂起來就說明熟了,餃子出鍋,熱氣騰騰,顧不上洗手,我捏起一個就往嘴里塞,去去去,洗手去。母親兩眼一瞪,眼看著勺子就要敲在手上,我趕緊跑出去了。

      提起中國人的餐桌禮儀,又要好好說上一頁媽媽的說教,長幼有序,夾菜適當,這吃飯也是大有講究??曜硬荒蓯宀荒芮么?;口內有食物,不能說話不能吧唧嘴;夾菜的時候還不能亂翻扒拉。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦,一粥一飯當思來之不易,半絲半縷,恒念物力維艱,從早市的精心選材,到應季時蔬的淘洗,再到用心的把握烹調,中國人總能把食物中的精髓和中國文化融合的相得益彰,以此教育代代后人,方為傳承二字。滿滿一盤餃子下肚,我望著滿桌泛起的油花,再無食欲??創和砹?,節目看到一半,我已是滿眼困意,正準備回屋睡覺,母親仍照例包了壓歲錢給我,用不著數,單從厚度上就覺得今年比往年更為豐碩。媽,我今年都結婚了,你自己留著花,明個兒一早我還得去婆家。母親動了動嘴,想說些什么,終究是沒有說出口。

      望著母親離開的背影,我頓時沒了困意。小時候總盼著過新年,盼著二十三,糖瓜粘;盼著不用做作業可勁兒看動畫片;盼著穿新衣放鞭炮;盼著那點到最后還是會被父母想方設法收走的毛爺爺;可如今毛爺爺越來越厚,年味兒卻發的淡了。

       中國人的年,是從一碗餃子開始的,餃子皮雖小,卻可納萬千滋味。中國人喜歡美食,不僅僅是因為食物本身的魅力,更多的是因為食物本身所賦予的情感,是一方水土養育一方人的執念。中國人是含蓄的,中國人表達愛意的方式又是濃烈而醇厚的。團圓飯好吃,并不僅僅是飯菜可口,更重要的是團圓二字,年夜飯吃的不僅僅是飯,更是游子歸鄉的情懷,是闔家團圓的希望,是但愿人長久的陪伴。

     這個快節奏發展的時代,越來越多的年輕人的飲食被外賣和快消食品所取代,很少有年輕人愿意花上好幾個小時去熬上一碗湯,煲上一碗粥,更談不上隔三差五回家陪父母吃頓飯了。

        你長大了,但你在父母的眼里,永遠還是孩子。

        你長大了,但你的父母卻不在了,2018永遠的遺憾。

        回憶以往的,?;丶頁苑?,就是最好的年味。(作者:普外科 楊敏)

 


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